促进脂肪代谢、减轻肝脏负担!世界人气料理:毛豆

2020-06-18 评论 469
在日本以外的地区透过Google寻找有关和食的关键字当中,日式居酒屋的开胃小菜「毛豆」力压拉麵、生鱼片等人气料理,高居第2名,显示毛豆在全世界已经掀起一股热潮!
日本临床营养协会认定营养食品谘询师南惠子表示,毛豆,是指未成熟且呈青绿色的附有豆荚的大豆,兼具有豆类及蔬菜两种营养特性,是不可多得的天然健康食品。
以下为南惠子指出食用毛豆的好处。
南惠子指出,毛豆富含优良蛋白质、帮助消除疲劳的维他命B1、抗老化的维他命E、预防脑血管疾病的卵磷脂,以及钙、铁、钾等多种矿物质。
此外,毛豆还含有整肠功能的食物纤维,与各种植物生化素,例如可以促进胆固醇和脂肪代谢的大豆皂苷、改善更年期症状与预防骨质疏鬆症的大豆异黄酮等等。而且比起一般的大豆,毛豆的维他命C、β-胡萝蔔素含量丰富,有效减轻疲劳。且补充营养方便,有效防止夏季倦怠症。连豆荚一起川烫,更能完整保留维他命C。

而为什幺在小酒吧或餐厅里,有啤酒的地方就会有毛豆的出现呢?南惠子表示,不单单只是与啤酒口感相配,毛豆中的维他命B1与甲硫氨酸能促进酒精分解,减轻带给肝脏的负担,让你想用啤酒美味之于,也能顾到健康!
了解到毛豆的种种好处后,以下由蔬果专家江户野杨子教你如何购买好毛豆。
放置越久,毛豆的糖分会渐渐流失,变得比较不新鲜,因此儘量购买带有枝条的毛豆为佳。
〈带有枝条的毛豆的挑选方法〉
1.茸毛浓密,呈青绿色
2.豆粒排列整齐且饱满
3.豆荚排列紧密
4.避免购买枝条、叶子或豆荚转为茶色的毛豆
〈只有豆荚的毛豆的挑选方法〉
1.豆荚颜色鲜绿,形状饱满
2.豆粒大小均等
3.避免豆荚为褐色的
收成后随着时间经过,味道和营养都会流失,应儘早食用完毕。保存时将毛豆放进塑胶袋中密封,放入冰箱冷藏。若买来没有要立刻食用的话,可将毛豆稍微川烫过后,放入冷冻库里保存。

买好毛豆后,最后要介绍在家里就可以轻鬆做的盐味毛豆。
〈材料〉:毛豆一束、水500毫升、盐20公克、扇子
〈作法〉
步骤1:洗乾净毛豆后,用剪刀剪下豆荚两端,让盐可以更入味。
步骤2:抓起一小搓盐,均匀洒在毛豆上后搓揉。
步骤3:水沸腾后,把剩下的盐倒进去溶解,接着把腌渍过的毛豆放进去,盖子盖上。但盖子不要盖满,记得露一点空隙,煮出来的毛豆会比较漂亮!
步骤4:沸腾后用筷子搅拌,接着用滤网滤乾,扇子扇凉。煮约3分半就可以捞起来滤乾,最长不要超过4分钟!